您在美国发现的辣椒与在意大利发现的辣椒之间的主要区别在于它们的命名法。例如，在美国，“pepperoni”是最著名的披萨配料，但在意大利，“peperoni”指的是大辣椒。这两个词的发音相同，但英文术语有两个 p。 peperoncini 在美国指的是盐渍胡椒调味品，在意大利是指胡椒的任何一种小品种。了解辣椒的分类后，您可以轻松地在当地超市找到对应的辣椒，并像意大利人一样将它们加入您的烹饪中：根据个人口味。
佩佩罗奇尼
Peperoncini 不是随送披萨提供的腌辣椒的那一面，尽管那些本身就很美味的辣椒是小辣椒，是 peperoncini 的字面翻译。 “Peperoncini”是一个广义的术语；在意大利烹饪中，它指的是根据甜度排序的 85 种辣椒。更复杂的是，意大利的每个地区都有自己的 peperoncini 名称：在卡拉布里亚，如果你想要小辣椒，要叫“diavulillo”；在坎帕尼亚，要求“peparuolo”。
Diavoletti 或“小恶魔”——相当于小而热的红辣椒，例如美国的泰国辣椒——通常被晒干并磨成辣椒粉和辣椒片，新鲜准备用于菜肴或腌制以保存。
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Peperoncini verde 通常是最甜的品种之一，类似于美国的阿纳海姆辣椒和烛光辣椒。绿色意大利辣香肠通常用于新鲜或腌制。
您会发现多种颜色的意大利辣香肠，具体取决于品种和成熟阶段。还有 1 到 2 英寸长的五颜六色的胡椒粉，统称为“peperoncini colorati”，它们很甜，虽然被认为是观赏性的，但完全可以食用。
意大利辣香肠
Peperoni 是另一个英语化术语，在意大利表示完全不同的食物，它描述了在美国被称为灯笼椒的一组辣椒，翻译为“大辣椒”，您可以找到两种类型的意大利辣香肠 - 细长品种和短品种;短品种与美国超市中的大多数甜椒相同。这种较短的品种比较长的品种略甜，但这是唯一的区别。
就像美国的铃铛一样，意大利辣香肠的颜色——绿色、红色、橙色或黄色——表示成熟阶段。也像铃铛一样，红葡萄酒甜美而果味浓郁；橙子和黄色略带甜味；青菜有淡淡的苦味。 Peperoni verde（青椒）是经典意大利菜peperonata 的主要成分。
意大利辣香肠
Peperonata 是一种通用的意大利胡椒调味品和配菜。炒 1 份切好的洋葱和切好的甜椒——按重量计；每种一磅大约可以做四份——在橄榄油中直到变软，大约 5 分钟。接下来，加入 1/2 份的番茄泥，用粗盐和现磨黑胡椒调味。再炖 15 分钟，最后用少许橄榄油使其光滑。
Peperoncini al Mercato
Peperoncini al mercato 类似于美国的辣椒，在意大利也有很多品种，但辣椒含量差异很大——负责辣味的化学物质。尽管 peperoncini al mercato 翻译为“市场上的辣椒”，但它始终指的是辣椒；常见品种包括“lazzareto”、“saverato”、“friggitello”和“Jimmy Nardello”。
Saverato 来自通常与辣椒相关的卡拉布里亚地区，是一类意大利辣椒，在“saverato”类别中，存在许多具有不同热量和颜色的辣椒。
和美国一样，辣椒的用途取决于口味和偏好——如果你需要拉扎雷托来做一道辛辣的意大利菜，就用卡宴。如果您需要甜椒，例如“Jimmy Nardello”，请使用意大利甜椒，因为它们在美国市场上被称为甜椒。对于“friggitello”，一种适度辛辣的辣椒，使用香蕉胡椒或墨西哥胡椒。
邦巴卡拉布雷斯
Peperoncini al mercato 是 bomba Calabrese 的主要成分，这是一种来自卡拉布里亚的辣酱，类似于塞尔维亚的 ajvar、法式香豆酱和美国烤红辣椒酱。
几个版本的 bomba Calabrese 含有茄子和朝鲜蓟，但在最简单、最纯粹的形式中，你只需要关注辣椒：将红洋葱、红甜椒、塞拉诺辣椒、墨西哥胡椒和腌制的意大利辣香肠各切 2 份（按体积计） .将大葱和大蒜各混合 1 份，加入几汤匙橄榄油，用小火煮至软化，约 15 分钟；然后用粗盐和醋调味。如果需要，您可以使用食品加工机一次大致切碎所有成分。
